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La Chipa de Coronel Bogado, la segunda Indicación Geográfica paraguaya

La chipa es un panecillo hecho principalmente a base de almidón de mandioca, queso, huevos y grasa, muy consumido en Paraguay y en regiones del noreste argentino.

La Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) de Paraguay concedió el segundo certificado de Indicación Geográfica paraguayo a la “Chipa de Coronel Bogado”. 

El reconocimiento se llevó a cabo en el acto central de la 36.ª edición del Festival Nacional de la Chipa, una de las celebraciones culturales y gastronómicas más emblemáticas del país, que se realiza en la ciudad de Coronel Bogado, del departamento de Itapúa.

La obtención de esta Indicación Geográfica es el resultado de acciones articuladas entre los técnicos y directivos de la Dirección de IG/DO de la DINAPI y el Comité Regulador de la IG “Chipa de Coronel Bogado”, encabezado por su presidenta, Ana Karjallo, así como por los productores que integran esta comisión. 

La chipa es un panecillo hecho principalmente a base de almidón de mandioca, queso, huevos y grasa, muy consumido en Paraguay y en regiones del noreste argentino, especialmente durante celebraciones como la Semana Santa. Ubicada al sur de Paraguay, Coronel Bogado cuenta con más de 30 chiperías que comercializan unas 15.000 chipas por día. Por ello, la localidad es sede del Festival Nacional de la Chipa.

Coronel Bogado es famosa por la chipa porque allí se consolidó, a lo largo de generaciones, una tradición muy fuerte y especializada en su elaboración, transmitida dentro de familias que perfeccionaron recetas y técnicas artesanales hasta convertirlas en un sello local; además, su ubicación en una zona rural con acceso a ingredientes clave —como almidón de mandioca, queso fresco y huevos— favoreció la producción constante y de calidad. 

"Cabe destacar que estos reconocimientos otorgados a productos autóctonos representan un paso clave para su puesta en valor, reforzando su vínculo con la tradición, el saber hacer local y la calidad asociada a su origen. Además, constituyen un incentivo para el desarrollo económico local, la promoción del turismo y la proyección de su comercialización en mercados nacionales e internacionales", indicó la DINAPI en un comunicado de prensa. 

En 2025, la Miel de Ñeembucú se transformó en la primera IG registrada en Paraguay. Se caracteriza por su color ámbar claro, su aroma floral y cítrico y su delicado sabor, atributos que se deben a los pastos y humedales autóctonos de la región.