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Un emprendimiento en México para conocer

Marcasur entrevistó a Dan Defossey, director de Pinche Gringo BBQ, un restaurante de carne ahumada artesanalmente inspirado en los conceptos del sur de Estados Unidos.

Dan Defossey nació en Nueva York y trabajó en una multinacional en México desde el 2009. En el creó un restaurante en Ciudad de México junto con su socio Roberto Luna al que denominaron Pinche Gringo BBQ.

Este negocio lo comenzaron trayendo por carretera un remolque de 27 pies que adquirieron en McAllen, Texas, para instalarlo en un terreno baldío en la colonia Narvarte, en Ciudad de México.

Con el remolque, 2,500 pesos y tres empleados comenzaron este exitoso negocio de barbecue que hoy cuenta con seis sucursales y consume ocho toneladas de carne al mes.

Aunque Dan no sabía de cocina, aprendió acerca de esta antigua técnica gastronómica estadounidense en Austin, Texas, y en México le dieron un toque especial con ingredientes locales seleccionados por uno de los empleados. Todos los platos de Pinche Gringo BBQ se cocinan de manera artesanal, sin que el fuego ni las brasas alcancen la carne sino el calor del humo, en un proceso de aproximadamente14 horas para que la carne esté lista. A sus empleados, muchos de ellos deportados de Estados Unidos por no tener sus papeles en orden, Dan y su socio les ofrecen trabajo con todas las prestaciones legales necesarias.

Además de un restaurante, Pinche Gringo BBQ se ha transformado en un centro cultural que busca acercar la cultura tradicional de Estados Unidos a la Ciudad de México en materia de música, entretenimiento, bebidas, deportes y por supuesto comida.

El restaurante tuvo complicaciones con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) ya que el artículo 4 de la Ley de Propiedad Industrial de México prohíbe el registro de marcas cuyos contenidos sean contrarios a la moral y buenas costumbres de la sociedad. Finalmente en 2019 lograron registrar la marca y finalizar con un inconveniente que les llevó cinco años.

De México a Dan le apasiona su biodiversidad, su geografía, su clima, su cultura riquísima, su música, sus colores y especialmente la hospitalidad del mexicano, para quien “mi casa es tu casa” no son solo palabras. Además una ciudad con 23 millones de habitantes facilita cualquier nuevo negocio a un emprendedor.