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DO para Prosciutto de Capitán Pastene

La localidad chilena Capitán Pastene obtuvo la denominación de origen por su prosciutto, que se distingue por su proceso de elaboración y características naturales.

En “Chile a la Carta”, evento que consiste en una feria gastronómica, se hizo entrega del reconocimiento de denominación de origen a Capitán Pastene por el jamón que se elabora en la zona, ubicada en el centro del país. Además, en la feria se inauguró el stand de “Sello de origen”, uno de los recursos más importantes que tiene el Instituto Nacional de Propiedad Industrial de Chile (Inapi), para proteger y difundir los productos típicos del país.

En el caso del prosciutto de Capitán Pastene, la denominación de origen fue otorgada debido a la calidad y condiciones naturales únicas que este recibe. Inapi explica que el prosciutto de Capitán Pastene se distingue en la “utilización de técnicas de elaboración heredadas de los antiguos inmigrantes italianos, complementadas con la cultura local y las condiciones climáticas particulares derivadas de la ubicación geográfica donde se produce”.

Uno de los factores más importantes es el climático, ya que el aire frío de la Cordillera Nahuelbuta “permite tiempos prolongados sin pérdida de humedad, utilizando exclusivamente sal y sin adición de preservantes, que se elabora exclusivamente con las piernas traseras de cerdo”.